La creatività delle forme…

Dalle famose paste laminate con i grossi farfalloni, alle corte trafilate di svariate forme, fino agli antichi tagliolini e tagliatelle a matassa, realizzati come un tempo ancora a mano.

Il laboratorio del colore…

Non utilizziamo nessun colorante artificiale, ma solamente prodotti naturali. Il pomodoro e la bietola per avere ad esempio i rossi, lo spinacio o l’ortica per i verdi, la curcuma o lo zafferano per i gialli, il nero di seppia per i neri.

L’esaltazione del gusto della pasta…

Molti aromi derivano direttamente dalle nostre terre, creando sapori unici al mondo. La prelibatezza dei funghi porcini, la ricchezza dei tartufi, castagne, noci ed addirittura il vino Barolo, rendono la nostra pasta un vero matrimonio di sapori e tradizioni.

Il taglio dei Tagliolini e Tagliatelle fatto rigorosamente a mano…

Ancora oggi, solo con un un taglio con coltello a mano si realizza un prodotto unico nel suo genere..

Moderni estrusori su moderne o antiche forme…

Ricerchiamo le forme più moderne, ma portiamo in tavola anche tradizionali o sparite forme create da antiche trafile da noi ritrovate dopo anni di ricerche.

Le famose matasse a cuore delle Tagliatelle e Tagliolini realizzate a mano…

Dopo aver eseguito il taglio della cascata di pasta, la lavorazione procede con un antico e sapiente gesto effettuato dal nostro team di pastaio, che a mano forma la matassa posandola sui telai per poi andare in essiccatura.

Automatizzazioni di ultima generazione…

La pasta corta segue un processo totalmente automatizzato, dall’impasto, l’estrusione o laminatura, fino alla posa sui telai, con moderne macchine. Il tutto viene però rigorosamente tarato, dosato e controllato sempre dal nostro personale ultimo rigoroso controllo prima dell’impacchettamento.

Impacchettamento automatizzato o a mano…

Oltre il 60% della nostra produzione viene confezionata a mano dall’inizio alla fine. Le preziose e delicate matasse richiedono solo ed esclusivamente l’utilizzo delle mani delle nostre pastaie le quali ad uno inseriscono all’interno del pacchetto i formati che necessitano questo tipo di lavorazione.

Mani delicate per un team tutto al femminile…

Da sempre il Pastificio Curti utilizza solo personale femminile. Come da antiche tradizioni, le mani delle donne, più piccole e delicate di quelle degli uomini svolgono lavori di elevata importanza che solo attraverso questa potenzialità rendono un prezioso contributo a questi fini compiti.